Mhammas : 200 g Lentilles: 25 g
Purée de tomate : 1 cuit. à soupe Piment moulu : 1/2 cuit. à soupe
Harissa : 1 cuit. à soupe Huile :4 cuit. à soupe
Piment rouge : 1/2 cuit. à soupe Citron : Un
Grain de cavri : 1/2 cuit. à soupe Ail sec :4 à 5 gousses
Pois chiches : 50g Sel : au goût Fénugrec : 25 g
Ecosser les fèves. Trier les poids chiches, les lentilles et le fenugrec avec beaucoup de soin et les mettre à tremper la veille dans de l’eau fraîche. Les rincer et les égoutter. Peler les gousses d’ail, trier les graines de carvi. Mettre le tout au fond d’une marmite, verser l’huile puis un litre d’eau, mélanger, chauffer à feu vif, réduire le chauffage, couvrir le récipient et laisser mijoter. Dès que les légumes secs sont cuits ajouter la tomate, l’harissa, le piment moulu et poursuivre la cuisson pendant un quart d’heure. Mouiller encore d’un litre d’eau, amener à ébullition, verser les mhammas en pluie et laisser cuire sans couvercle pendant 20 à 25 minutes, vérifier le sel et servir chaud avec des quartiers de citron à la demande.
Couscous spécial à gros grains.
(2) On peut les remplacer par des févettes décortiquées
(3), (4) et (5) : On peut s’en passer.