Sel
Quelques citrons
Un peu de vinaigre
Dans un cruchon, ou un bocal, préparer une saumure avec de l’eau et du sel. Trier et laver soigneusement les olives. Les plonger dans la saumure.
Ajouter quelques citrons coupés en deux et un peu de vinaigre.
Laisser reposer au moins un mois.
Les olives peuvent être alors consommées. Toutefois, on peut les remettre dans une autre saumure, mais avec différentes épices, (au label, au carvi , à l’harissa etc…) Au préalable, on les aura ouvertes: en appuyant dessus avec, le pouce et l’index jusqu’à ce quele noyau apparaisse.
Saupoudrer de persil haché, avant la consommation.
Les olives peuvent être dégustées telles qu’elles, avec du pain, et de l’huile; cuites en sauces, ou faisant partie du casse-croûte (sandwich).