Les oranges dont on veut conserver l’écorce sont lavées et pelées au couteau :n forme de spirales.
Ces spirales sont exposées ait soleil le temps qu’il faut et une fois bien sèches, on les conserve telles quelles ou pulvérisées, dans une boite en plastique bien fermée.
L’écorce d’orange, plus ou moins parfumée selon les espèces, possède une saveur sucrée subtile très particulière.
Elle sert à parfumer bon nombre de pâtisseries.
Certains pulvérisent de l’écorce d’orange séchée, en même temps que le café turc, ce qui lui donne une saveur originale loin d’être désagréable.