Citron
Sel
Eau
Laver des piments frais verts et rouges (piments ordinaires ou piments soudanais), les prendre un à un, les équeuter au couteau et pratiquer sur chaque fruit deux petites incisions dans le sens de la longueur.
Les placer ensuite dans des bocaux en verre, les noyer d’une saumure suffisamment concentrée, les couvrir avec des tranches de citrons frais qui leur donneront une saveur meilleure, les mettre en conserve, à couvert, et consommer au bout de 10 à 12 jours.