Piments séchés Fillil chayah

Choisir des piments forts rouges bien mûrs, les enfiler en chapelets avec du fil et une aiguille à travers leurs pédoncules, les exposer plusieurs jours au soleil le temps qu’il faut pour qu’ils soient bien secs et les mettre en conserve. C’est le condiment essentiel de l’harissa.