Hlalim : 200 g Harissa : 1/2 cuit. à soupe
Fêves sèches :100g Piment moulu : 1/2 cuit. à soupe
Huile :4 cuit. à soupe Tomate en purée : 2 cuit. à soupe
Persil :Quelques branches Oignon :Un
Céleri :Quelques branches Pois chiches : 50g
Piments verts :Quatre Sel : au goût
Trier les pois chiches, écosser les fèves et mettre le tout à tremper dans de l’eau fraîche 12 heures à l’avance et les rincer. Trier, laver et hacher le persil et les branches de céleri. Chauffer l’huile à feu vif au fond d’une marmite avec un oignon coupé fin, ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d’eau ou la purée d’une livre de tomates fraîches, l’harissa, le piment moulu, les légumes secs et les hachis de persil et de céleri. Mélanger, laisser cuire 5 à 10 minutes, mouiller d’un litre d’eau, faire bouillir, baisser la flamme et laisser mijoter à couvert jusqu’à cuisson des légumes secs. Entre temps nettoyer quatre ou cinq piments verts frais et introduire dans chacun une pincée de sel à travers une incision pratiquée avec la pointe du couteau. Lorsque les légumes secs sont cuits verser encore un litre d’eau, porter à ébullition, ajouter les piments, verser les hlalims en pluie et laisser cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes, corriger le sel et servir aussitôt.
(1) C’est l’Engraulis meletta Cuv., poisson minuscule péché fin août dans le golfe de Gabès et qu’on trouve dans le commerce desséché et salé.
Potage de hlalim ou de nouilles ou de petites pâtes au légumes
Potage de hlalim ou de nouilles ou de petites pâtes au quadid
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