Viande d’agneau : 500 g Harissa : 25 g
Chorba : 150 g Beurre : 15 g
Persil : 50 g Huile : 2 ou 3 cuit. à soupe
Céleri : 50 g Poivre : 1/2 cuil. à café
Purée de tomate : 50 g Sel : au goût
Trier, laver et hacher le persil et le céleri. Découper la viande en petits morceaux réguliers, l’assaisonner de sel et de poivre et la faire revenir quelques minutes à feu vif dans l’huile au fond d’une marmite. Ajouter la purée de tomate délayée dans un peu d’eau, l’harissa et le hachis de persil et de céleri, mouiller d’un litre d’eau, mélanger, porter à ébullition, diminuer le chauffage et laisser mijoter à couvert. Une fois la viande cuite (on peut s’en assurer en l’écrasant entre le pouce et l’index), ajouter encore un litre d’eau, raviver la flamme et au premier bouillon, verser la chorba en pluie et laisser bouillir sans couvercle pendant 10 bonnes minutes, ajouter une noisette de beurre frais et une pincée de poivre, corriger le sel et servir aussitôt avec des quartiers de citron.