Levain : 200g Purée de tomate :Une cuit. à soupe
Huile :4 cuit. à soupe Harissa :Une cuit. à soupe
Graines de carvi :1/2 cuit. à soupe Piment moulu :1/2 cuit. à soupe
Ail sec :4 ou 5 gousses Menthe séchée :Quelques branches
Sel au goût
Trier les feuilles de menthe, les émietter ou les piler. Peler les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de carvi et 1/2 cuillerée à café de sel. Chauffer l’huile au fond d’une marmite, ajouter la tomate délayée dans un peu d’eau, .l’harissa, le piment moulu, l’ail et le carvi, mouiller d’1/2 litre d’eau, mélanger, porter à ébullition, couvrir le récipient et laisser bouillir un moment.
(1) On peut utiliser les pois chiches trempés vendus en ville.
(2) (2 et 3) : facultatifs.
Délayer le levain dans un litre d’eau, passer le mélange au tamis, le verser dans la sauce, mélanger et tourner constamment afin d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir à la fin un potage homogène et onctueux. Au bout de vingt à vingt-cinq minutes ajouter la menthe séchée, corriger le sel et servir aussitôt.
Potage velouté de levain au quadid
Potage velouté de levain aux boulettes