Huile : 4 cuit. à soupe Semoule grosse : 150 g
Purée de tomate : 1 cuit. à soupe Câpres confits : 50 g
Harissa : 1 cuit. à soupe Ail sec : 4 ou 5 gousses
Piment moulu : 1/2 cuit. à soupe Citron confit : Un
Graines de carvi : 1/2 cuit. à soupe Quadid : Quelques morceaux
Main : 1/2 cuit. à soupe Menthe séchée : Quelques branches
Sel : au goût
Equeuter les câpres. Epépiner le citron confit et le couper en petits dés sans l’écorcer. Emietter les feuilles de menthe. Laisser de côté. Trier les graines de carvi et les piler en même temps que les gousses d’ail épluchées et 1/2 cuillerée à café de
(1) Graisse de cuisson du quadid
Sel chauffer l’huile à feu vit au tons cime marmite, ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d’eau, l’harissa, le piment moulu et les condiments pilés, mélanger et laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Mouiller d’un litre et demi d’eau, faire bouillir, verser la semoule en pluie, ajouter les câpres et les morceaux de citron et laisser cuire à découvert, pendant un quart d-‘heure. Ajouter la menthe séchée, corriger le sel au goût et servir chaud.
Potage velouté de semoule au quadid
Potage velouté de semoule au poulpe séché