Pommes de terre :750 g Lait :1/4 de litre
Beurre :40 g Sel et poivre :au goût
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuites les passer rapidement avec le dos d’une cuillère à travers les mailles d’un tamis fin. Placer ensuite la purée dans une casserole, poivrer, saler, poser sur le feu, ajouter le beurre, verser le lait et travailler énergiquement le mélange avec une cuillère ou une spatule en bois. Dès que le mélange devient homogène et onctueux, vérifier l’assaisonnement au goût, retirer du feu et servir sur-le-champ.
(1) Condiment composé, voir le chapitre des épices et des condiments.