Petits pois : 250 g Câpres : 25 g
Pommes de terre : 200 g Cœurs d’artichauts :Six
Carottes petites : 200 g Oeufs : Deux
Betteraves rouges : 200 g Huile : 4 cuil. à soupe
Olives : 50 g Vinaigre : 2 cuil. à Soupe
Thon à l’huile : 50 g Poivre et sel : au goût
Ecosser les petits pois. Eplucher les cœurs d’artichauts, peler les pommes de terre et les betteraves, gratter les carottes, couper ces légumes en morceaux de la taille d’une noisette et les mettre à cuire à l’eau salée avec les petits pois et, une fois cuits,, les égoutter. Cuire également les neufs à l’eau bouillante, les décoquiller et les couper en morceaux ou en quartiers. Equeuter les câpres, énoyauter les olives, couper le thon en petits dés.
Service : Mélanger tous ces ingrédients, les assaisonner de sel et de poivre au goût, dresser le mélange sur un plat de service, l’arroser de vinaigre et d’huile d’olive et servir. On peut remplacer le thon par des filets d’anchois et garnir avec des bâtonnets de fromage.