Aubergines :750 g Huile :4 cuil. à soupe
Fromage de Hollande :100 g Vinaigre : 2 cuit. à soupe
Olives :100 g Harissa : 1 cuit. à soupe
Ail :Une tête Tabil :1/2 cuit. à soupe
Sel fin :au goût
Laver les aubergines, pratiquer sur chacune d’elles plusieurs incisions dans le sens de la longueur et introduire dans chaque fente une gousse d’ail épluchée. Faire cuire ensuite les aubergines à sec au four moyen pendant 25 à 30 minutes en les retournant à plusieurs reprises.
Entre-temps délayer l’harissa dans un peu d’eau. Découper le fromage en bâtonnets. Dénoyauter les olives. Dès que les aubergines sont cuites (leur peau devient plissée et noirâtre) les retirer, les débarrasser de leurs pédoncules, les peler et les écraser en purée à la fourchette avec leurs gousses d’ail. Ajouter l’harissa, le tabil, saler au goût, arroser de vinaigre et d’huile d’olive et bien mélanger. Dresser la salade dans un plat de service ou directement sur les assiettes individuelles et les garnir à votre convenance avec des olives et des bâtonnets de fromage, ou du thon à l’huile et des câpres ou des tranches d’œufs durs et des filets d’anchois, etc.