Tomates : 200 g Olives : 50 g
Poivrons : 200 g Pourpier : Une petite botte
Mendoles séchées : 150 g Citrons : Un
Piments forts : 100 g Huile : 4 cuil. à soupe
Oignon: 100 g Tabil : 1/2 cuit. à soupe
Sel fin : au goût
Griller sur les deux faces au four ou sur de la braise trois ou quatre mendoles salées. Les étêter, les peler, éliminer les arêtes avec soin, tremper les filets pendant une heure ou deux dans de l’eau fraîche, les rincer, les éponger et les émietter. Trier, laver et effeuiller les branches d’une petite botte de pourpier. Débarrasser les feuilles de leurs pétioles, les laisser telles quelles si elles sont petites sinon les hacher grossièrement. Griller l’oignon, les tomates, les poivrons et les piments, les éplucher comme il a été dit ci-dessus et les couper en petits dés. Mélanger ensuite tous ces ingrédients, les assaisonner de tabil et corriger le sel au goût.
Service : Disposer le mélange sur un plat de service, l’arroser d’huile et de jus de citron, garnir avec les olives et servir.