Poissons: 750 g Huile : 4 cuit. à soupe
Oignon :50g Purée de tomate : 1 cuit. à soupe
Gousses d’ail :4ou5 Harissa : 1/2 cuit. à soupe
Piment frais :2ou3 Cumin : 1/2 cuit. à soupe
Feuilles de laurier :2 Piment rouge : 1/2 cuit. à soupe
Citron :1 Poivre : 1/2 cuit. à caféSel :au goût
Ecailler les poissons, les éplucher, les vider par une incision ventrale, les rincer avec soin, les assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur de sel et de poivre et les laisser de côté. Peler lés gousses d’ail, trier les graines de cumin et piler le tout avec 1/2 cuillerée à café de sel. Emincer un petit oignon et le faire revenir une minute ou deux à feu vif dans l’huile, au fond d’une marmite. Ajouter la tomate délayée dans un verre d’eau, l’harissa, le piment rouge, l’ail et le cumin pilés, mélanger et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Mouiller ensuite d’un litre et demi d’eau, amener à ébullition, plonger les poissons dans le bouillon, ajouter 2 ou 3 piments frais,salés légèrement à l’intérieur à travers une incision pratiquée avec la pointe du couteau, une ou deux feuilles de laurier, réduire le chauffage et laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes.. suivant le genre des poissons choisis.
(1) Facultatif.
(2) Des pataclets (sbaris).
Service : Retirer les poissons une fois cuits, les égoutter et les aligner sur un plat de service. Passer la soupe et la verser dans une soupière avec les piments. Servir chaud avec du pain sec de la veille coupé en gros dés et du citron coupé en tranches ou en quartiers.