Pour 6/8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 kg de petites fraises
125 g de beurre.
1 blanc d’œuf.
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
250 gr de farine
100 gr de sucre
2 cuillerées à soupe de confiture de fraises
3 cuillerées à soupe de sucre glace
1 pincée de sel.
Tamisez la farine sur un plan de travail et creusez un puit pour y verser le sucre, 1 pincée de sel, le beurre en des et le blanc d’œuf. Travaillez tous les ingrédients rapidement jusqu’à obtention dune pâte lisse.
Préchauffez le four de 15 à 20 minutes (200°C).Abaissez la pate au rouleau et préparez un disque à la mesure d’un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Tapissez le fond de pâte et le pourtour du moule.
Piquez le fond à la fourchette.Enfournez la tarte a mi-hauteur et faites cuire 25 minutes.
Laissez refroidir.Badigeonnez la tarte avec la confiture de fraises préalablement chauffée et tamisée et laissez sécher.
Lavez, équeutez et séchez les fraises. Réduisez-en un tiers en purée que vous mélangez avec la crème et le sucre glace.Etalez la crème sur le fond de tarte. Saupoudrez les bords de sucre glace. Disposez les fraises restantes en cercles réguliers. Décorez de feuilles de menthe.