Chou-fleur
Bulbes de fenouil
Oignons petits
Carottes Petits pois
Artichauts
Branches de céleri
Navets
Haricots verts
Nettoyer tous les légumes sous le robinet et avec soin.
Couper l’inflorescence du chou-fleur en petits bouquets, gratter les carottes et les couper en rondelles. Gratter les branches de céleri pour les débarrasser de leurs filandres et les couper en bâtonnets.
Eplucher les têtes de fenouil et les couper en petits quartiers.
Egrener les petits pois.
Couper les navets en tranches minces, inutile de les peler. Prendre des oignons de très petite taille, les peler et les laisser entiers.
Choisir des artichauts violets, les plus jeunes sont les plus tendres, les couper en quatre longitudinalement et éliminer le foin. Epointer les haricots verts, les débarrasser de leurs filandres, si filandres il y a, et les couper en tronçons.
Plonger ensuite tous ces légumes dans de l’eau bouillante pendant un petit quart d’heure, les rincer, les égoutter dans une passoire, les placer dans des bocaux en verre et les noyer de vinaigre ou d’un mélange à parties égales de vinaigre et d’eau salée.
Boucher les bocaux et mettre en conserve.