Viande : 500g Oignons : 100g
Epinards :500g Haricots secs :100g
Huile :Un décilitre Purée de tomate : 1 cuil. à soupe
Harissa : 1/2 cuil. à soupe Tabil : 1/2 cuil. à soupe
Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Sel et Poivre : au goût
Citon :Un
Trier les haricots, les laver, les mettre à tremper dans de l’eau fraîche 12 heures à l’avance et les rincer. Trier les épinards, les équeuter, laver les feuilles, les égoutter et les couper en lamelles. Peler et hacher un oignon. Chauffer l’huile à feu vif. Découper la viande en cubes réguliers, les frotter de sel, de tabil, de poivre au goût et les faire rissoler pendant 5 à 6 minutes dans l’huile en même temps que l’oignon haché. Ajouter les lamelles d’épinards, les haricots, la tomate délayée dans un verre d’eau, l’harissa et le piment moulu, amener à ébullition, réduire le chauffage, couvrir le récipient et laisser mijoter pendant une heure et demie environ. Remuer de temps en temps et arroser d’un peu d’eau chaque fois qu’il est nécessaire.
Une fois la viande et les haricots cuits à point, laisser réduire la sauce à découvert et aussitôt l’eau totalement évaporée, ajouter une pincée de poivre, vérifier le sel au goût et servir chaud avec des quartiers de citron.