Viande de veau :500g Huile :Un décilitre
Tomates fraîches :500g Harissa : 1/2 cuil. à soupe
Gombauts frais :250g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe
Poivrons doux :200g Tabil : 1/2 cuil. à soupe
Piments forts :100g Sel fin : au goût
Oignons :100g Poivre :au goût
Choisir les gombauts les plus jeunes, ce sont les plus tendres. Les débarrasser leurs pédoncules et les laver. Procéder ensuite comme pour la recette précédente, remplacer les pois chiches par les gombauts, incorporés à la sauce une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson. On peut remplacer les gombauts frais par les gombauts de conserve dans les boîtes ou par des bombauts séchés à domicile. Les tremper dans ce cas quelques minutes dans de l’eau chaude avant de :les ajouter à la sauce.