Viande désossée :750g Tabil : 1/2 cuil. à soupe
Huile :Un décilitre Sel fin :au goût
Harissa : 1 cuil. à soupe Poivre :au goût
Œufs :Deux
Chauffer l’huile à feu vif. Découper une livre et demie de viande désossée de boeuf ou de mouton en morceaux carrés réguliers, les assaisonner de tabil, de sel et de poivre et les faire revenir pendant une dizaine de minutes dans l’huile.
Ajouter l’harissa, couvrir d’eau, porter à ébullition, diminuer le chauffage et laisser mijoter à couvert environ une heure et demie, plus ou moins suivant la qualité et la catégorie de la viande utilisée. Verser un filet d’eau de temps à autre et dès que la viande est cuite, s’en assurer en pinçant la chair entre le pouce et l’index, laisser réduire la sauce le temps qu’il faut jusqu’à évaporation complète de l’eau. Corriger alors l’assaisonnement et retirer du feu.
Service : Le msilli peut être consommé chaud ou froid. S’il est destiné à être conservé, laisser la viande baigner dans son huile de cuisson. Au moment de servir, égoutter la viande, la réchauffer, l’additionner de deux neufs brouillés légèrement et servir.
(1) L’emploi des Oeufs est facultatif.
(2) Le tabil : condiment composé spécial à la Tunisie, voir le chapitre des épices