Blé mondé (Borghol)

Trier soigneusement du blé dur. Le laver carrément dans une passoire ou dans un tamis fin, sous le robinet et le mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée modérément. Lorsque le blé est suffisamment gonflé et que les grains se mettent à éclater, retirer du feu, éliminer l’eau de cuisson et laisser égoutter. Etaler ensuite les grains plusieurs jours de suite au soleil et une fois secs les asperger d’eau fraîche et les piler au mortier de bois. Les sécher de nouveau au soleil et une fois secs les vanner à l’aide d’un tamis pour éliminer le son et les conserver dans une jarre à l’abri de l’humidité. Le borghol n’est pas fabriqué dans les usines à l’échelle industrielle comme le couscous et les pâtes, mais on en trouve toujours chez les marchands spécialisés, dans les souks.