Maquereaux :Un kg Huile :Un décilitre
Pomme de terre :500g Purée de tomate :1 cuil .à soupe
Beurre :30g Harissa :1/2 cuil.à soupe
Gousses d’ail :Quatre Sel et poivre : au goût
Ebarber les maquereaux, les étêté, les éplucher, les vider, les laver avec soin, les ciseler, les éponger, les assaisonner de sel et de poivre et les laisser de côté. Peler les pommes de terre, les couper en tranches épaisses et les frotter également de sel fin et de poivre. Eplucher les gousses d’ail et les piler ou les écraser avec l’ustensile réservé à cet usage.
Chauffer le four à chaleur élevée. Beurrer un plat allant au feu et le tapisser avec les tranches de pomme de terre. Délayer l’ail pilé, l’harissa et la tomate dans un verre d’eau et verser le mélange sur les pommes de terre. Aligner les maquereaux dessus, les arroser d’huile, placer le récipient au four, attendre quelques minutes, diminuer le chauffage et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes en arrosant les poissons de temps à autre avec la sauce prélevée au fond du récipient.