Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 12 crêpes environ
Pâte à crêpes :
125 g de farine
3 dl de lait
1/2 verre d’eau
60 g de sucre en poudre
60 g de beurre
3 œufs
1/2 cuillerée à café de sel fin
75 g de noisettes décortiquées
Sauce chocolat : 150 g de chocolat riche en cacao
1 dl de lait
20 g de beurre
Déco : quelques noisettes entières
Préparez la pâte à crêpes une heure à l’avance : placez la farine tamisée dans une terrine. Délayez-la avec le lait et l’eau à peine tiédis. Laissez reposer. Au moment de faire les crêpes, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le beurre fondu, ajouter la pâte reposée, une pincée de sel et terminez par les blancs d’œufs battus en neige molle. Pour obtenir une pate plus légère, passez au mixer. Placez les noisettes décortiquées au four pendant 10 minutes. Retirez leur peau brune et hachez finement sans toutefois les réduire en poudre. Incorporez à la pâte. Faites cuire les crêpes selon la méthode classique. Cette pâte permet de réaliser des crêpes très fines et croustillantes. Des qu’elles sont cuites, disposez-les sur un plat maintenu au chaud. Préparez la sauce au chocolat. Faites fondre le chocolat dans le Tait, puis ajoutez le beurre et remuez. Nappez chaque crêpe avec la sauce chaude. Parsemez de noisettes entières et roulez-les en cornets.