Préparation : 35mn – Cuisson : 20mn.
Farine tamisée :1.000 g Œufs :Quatre
Grains de sésame :100 g Huile : Q.s.p. friture et pâte
Sirop de sucre:Un litre Sel fin :Une cuit. à café rase
Disposer la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, casser les œufs, verser un décilitre d’huile et incorporer ces ingrédients à la farine en les malaxant avec le bout des doigts. Verser ensuite ce qu’il faut d’eau par petites quantités et pétrir le mélange pour avoir une pâte lisse et homogène. La couvrir avec une serviette et la laisser reposer pendant 25 à 30 minutes.Entre-temps faire un sirop moyennement épais comme il a été dit sur le chapitre des condiments. Trier les grains de sésame avec soin et les griller pendant deux ou trois minutes ait four ou sur un récipient métallique posé sur un réchaud.Chauffer à feu vif dans une bassine à friture assez profonde une quantité d’huile suffisante pour immerger les beignets.
Fariner le dessus d’un marbre ou celui d’une table de cuisine.Prélever une boule de pâte de, la taille d’une orange, l’abaisser au rouleau à pâtisserie en une abaisse d’un à deux millimètres d’épaisseur. Découper ensuite la feuille de pâte au couteau ou à l’aide d’une roulette en bandes de 20 à 25 cm de long sur 4 à 5 cm de large. Enrouler ces bandes une à une sur elles-mêmes autour des dc1igts et les plonger délicatement au fur et à mesure dans la friture. Une fois les beignets bien dorés, les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter. Recommencer ensuite les mêmes opérations jusqu’à épuisement de la pâte.Plonger ensuite les beignets un à un dans le sirop, les saupoudrer de grains de Sésame et servir à la demande.
(1)On peut les remplacer par des fruits secs au choix grillés et concassés
(2) Plus ou moins selon les besoins et le goût du consommateur