Des épis de blé sont fauchés avant complète maturité et mis entre deux couches de paille auxquelles on met le feu. Ils sont ensuite séparés de la paille et battus pour détacher les grains. Ces derniers sont alors lavés à l’eau fraîche, mis à égoutter le temps qu’il faut dans une passoire, brassés ensuite avec du sel fin et étalés au soleil jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Les grains sont ensuite triés avec soin pour éliminer toutes les impuretés puis concassés et vannés. On les tamise pour recueillir la farine et éliminer le son. Le reste est criblé : les gros fragments serviront à faire le couscous de frik et les fragments plus fins sont mis de côté pour préparer les potages de frik très appréciés (chorbit frik).
La farine recueillie au départ servira à faire, des galettes ou bien à la préparation du bazine qui est une variété d’assida.