Fèves vertes mûres : Un kg « Idam » (2) : 1 Cuil. à soupe
Oignons : 100 g Quadid°’ : Un morceau
Durée de tomate : 1 Cuil. à soupe Harissa : 1/2 Cuil. à soupe
Mirgaz de conserve : Deux ou trois Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe
Huile : 1/2 décilitre Sel fin : au goût
Ecosser les fèves, les dérober ou les laisser tels quels, au choix. Eplucher les oignons et les hacher. Couper en petits morceaux le quadid et deux ou trois mirgaz de conserve s’il y en a. Chauffer l’huile avec une cuillerée d’« idam », ajouter les morceaux de quadid et de mirgaz avec l’oignon émincé et faire revenir le tout pendant quelques minutes. Ajouter la tomate, l’harissa et le piment moulu, mouiller d’1/2 litre d’eau, amener à ébullition, baisser la flamme et laisser cuire à couvert. Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau en cas de besoin.
Dès que les morceaux de quadid sont cuits, ajouter les fèves et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes. Aussitôt les fèves cuites, enlever le couvercle, laisser réduire la sauce un moment, corriger le sel et retirer du feu.
Chakchouka de courgettes et fèves vertes Chakchouquit quraâ wa foul
Gratter une courgette de petite taille, la débarrasser de son pédoncule et la découper en cubes de même taille. Procéder ensuite comme pour la recette précédente et ajouter les morceaux de courgettes en même temps que les fèves écossées.
(1) On peut se passer du quadid, des mirgaz ou des deux ingrédients à la fois.
(2) Huile et graisse de cuisson du quadid en conserve.