Préparation : 10mm
Repos : 24 h
Cuisson : 50 mm réparties sur 3 jours.
Les ingrédients: Pour 2 kg de fraises, 2kg de sucre cristallisé, 1citron.
Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle feuille ou cellophane.
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La fraise est un fruit délicat qui ne se lave pas, en principe. Cependant, si les fraises sont sales, mettez-les dans une passoire et plongez-les dans une grande bassine d’eau vinaigrée. Sortez la passoire sans brasser les fraises. Faites–les bien égoutter et mettez-les sur un papier absorbant, puis enlevez les sépales verts.
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Dans une bassine à confiture, versez une couche de sucre, puis les fraises et recouvrez de sucre. Laissez reposer ainsi 24 h. Arrosez du jus de citron.
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Le lendemain, amenez l’ensemble a ébullition, sans hâte, puis comptez 5 mn a partir du premier bouillon et retirez la bassine du feu. Gardez-la en attente, sans brasser les fruits.
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Le jour suivant, recommencez La même opération. Amenez à ébullition et comptez 6 mn a partir du premier bouillon. Retirez du feu.
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Enfin le quatrième jour, recommencez et faites bouillir cette fois 7 a 8 mn. Surveillez. Quand le sirop “perle”, c’est-a-dire lorsqu’il se forme des petites bulles rondes à la surface, la confiture est prête.
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Versez en pots ébouillantés et séchés, en les remplissant louche par louche. Laissez refroidir. Vous pouvez également verser sur la confiture 1 cm de paraffine hermétiquement et étiquetez.