Préparation (hors cuisson) : 10 mn, 2 h a l’avance, puis 15 mn
Cuisson : environ 1 h th. 6 (180°)
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
3 œufs entiers
110 g de miel
40 g de poudre d’amandes
80 g de noix de coco en poudre
110 g de farine
1 cuillere à café bombée de levure chimique
25 g de cacao en poudre non sucre
150 g de lait
125 g d’écorces de citrons confits
1 citron vert
125 g de chocolat noir à 60 % de cacao
120 g de beurre
2 h avant. Dans un saladier, fouettez les œufs et le miel. Ajoutez successivement la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, la farine, la levure chimique et le cacao en poudre préalablement tamisés. Mélangez bien après l’introduction de chaque ingrédient afin d’éviter les grumeaux.
Incorporez le lait et le zeste de citron vert râpé. Ajoutez les écorces de citron confit, coupées en petits des de 5 mn. Couvrez d’un film transparent et laissez reposer 2 h. Plus tard. Faites ramollir le beurre, soit en le malaxant au bain-marie, soit au micro-ondes, à la puissance minimale. Hachez le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, toujours a la puissance minimale. Ajoutez le beurre au chocolat fondu, puis incorporez le tout a l’appareil aux œufs/miel/ amandes et noix de coco. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Versez cette préparation dans un moule à cake beurré de 20 x 9 cm. Faites cuire 1 h a four moyen (th. 5/6 – 180°). Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Si un peu de pâte s’accroche à la lame, poursuivez la cuisson 5 à 10 mn. Démoulez 10 mn après la sortie du four et laissez refroidir avant de déguster.
Faites-le vous-même
Les citrons confits
Prenez 5 à 6 citrons jaunes non traites et à peau épaisse. A l’aide d’un petit couteau, coupez de larges bandes d’écorces (environ de 2 à 3 cm de large), avec 2 à 3 mn de chair.Plongez les écorces dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 mn, jetez l’eau et égouttez les écorces.Mettez dans la casserole 75 cl d’eau et 370 g de sucre. Portez à ébullition, puis mettez les écorces dans ce sirop et laissez cuire à petit feu pendant 1 h à 1 h 30. Pour vérifier la cuisson, prélevez un quartier, coupez-le en deux. II doit être moelleux et translucide.Coupez en petits des pour réaliser vos gâteaux.