C’est le bouton floral du giroflier, ayant la forme d’un petit clou ordinaire, cueilli avant épanouissement et desséché. Son odeur est très aromatique rappelant celle de l’cueili, avec une saveur chaude et piquante très appréciée.
Dans les recettes culinaires de Tunisie, le clou de girofle n’est jamais employé isolément. II fait partie d’un condiment spécial à l’Afrique du Nord et qu’on désigne sous le nom de ras-il-hanout.