Préparation : 20 mm
Cuisson : 45 mm
Ingrédients : Pour 1,200 kg de pêches, 750 g de sucre.
Et pour les pots : Alcool, papier ou paraffine, couvercle ou cellophane.
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Pelez, ouvrez et dénoyautez les pêches.
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Coupez-les en grosses lamelles.
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Mettez-les dam une cocotte en fonte émaillée et faites-les cuire 15 mn sur feu très doux, sans ajouter d’eau.
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Ecumez au fur et à mesure, pendant la cuisson.
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Au bout de ce temps, passez les fruits au moulin à légumes, en recueillant la purée obtenue dans une terrine que vous aurez préalablement pesée.
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Pesez la terrine contenant la purée de pêches et déduisez le poids de la terrine pour calculer le poids exact de la purée de pêches.
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Versez celle-ci dans une bassine a confitures et ajoutez 750 g de sucre en poudre par kilo de purée de fruits.
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Laissez cuire 30 mn à feu doux, en mélangeant souvent.
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Verifiez la cuisson en faisant tomber une goutte de marmelade sur une assiette froide inclinée : elle doit figer immédiatement.
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Retirez alors du feu.
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Versez immédiatement dans des pots, préalablement ébouillantes et séchés, en les remplissant louche par louche, jusqu’a 2 cm des bords environ.
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Découpez des rondelles de papier à la dimension des pots et trempez-les dans l’alcool.
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Posez-en une a la surface de chaque pot, pour recouvrir la marmelade.
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Bouchez hermétiquement et étiquetez.