Préparation : 15 mm
Cuisson : 1h30
Ingrédients : Pour 1 kg de pommes cuites, 750g de sucre, 1 bâton de vanille.
Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle ou cellophane.
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Choisissez des pommes saines et bien mûres. Lavez-les dans plusieurs eaux, essuyez-les soigneusement, équeutez-les, coupez-les en deux puis en quatre Pesez-les et mettez-les sur le feu dans une grande casserole émaillée avec 1/2 verre d’eau par kilo de fruits. Faites-les cuire en mélangeant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu’a ce que toute l’eau se soit évaporée (30mm).
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Passez-les alors au tamis, ou au moulin à légumes, en recueillant la purée dans une casserole que vous aurez déjà pesée. Pesez ensuite le récipient avec la purée de pommes et calculez la quantité de sucre nécessaire (750 g par kilo de purée de pommes).
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Mettez ensuite les pommes, le sucre et la vanille fendue sur le feu. Faites bouillir très doucement le mélange pendant 1 h environ. Vérifiez-la en faisant le test de l’assiette. Retirez du feu.
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Mettez aussitôt en pots ébouillantes et séchés. Laissez à découvert pendant 12 h, puis couvrez d’une rondelle de papier imprégnée d’alcool. Bouchez hermétiquement.