Viande de mouton : 500g Tomate concentrée : 1 cuil. à soupe
Pommes de terre :750g Harissa : 1/2 cuil. à soupe
Pois chiches :50g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe
Oignon : Un petit Sel fin : au goût
Huile :Un décilitre Poivre :au goût
Trier et laver les pois chiches, les mettre à tremper dans de l’eau fraîche la veille au soir et les rincer. Eplucher et hacher un petit oignon. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers réguliers. Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite. Découper la viande en cubes de même taille, l’assaisonner de sel et de poivre et la faire rissoler un moment dans l’huile avec le hachis d’oignon. Ajouter les pois chiches, l’harissa, la purée de tomate et le piment moulu, couvrir d’eau, porter à ébullition, baisser la flamme et laisser cuire à couvert pendant une heure et demie environ, cela dépend de la qualité et de la catégorie de la viande utilisée. Remuer de temps en temps et verser un filet d’eau pour compenser l’évaporation. A moitié cuisson, ajouter les quartiers de pomme de terre et poursuivre la cuisson de la même façon. Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits ainsi que les pommes de terre, laisser le récipient sans couvercle pour que la sauce devienne assez consistante, ajouter une pointe de poivre, corriger le sel au goût et servir chaud.