Tomates fraîches :250g
Huile : 4 cuillères à soupe
Poivrons doux :150g
Tomate concentrée : 1 cuillère à soupe
Piments frais :100g
Harissa : 1 cuillère à soupe
Œufs :Quatre
Graines de cavri : 1/2 cuillère à soupe
Gousses d’ail :Quatre
Piment sec moulu : 1/2 cuillère à soupe
Sel fin : au goût
Eplucher les poivrons, les piments et les tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux. Peler les gousses d’ail et les piler avec le carvi et une grosse pincée de sel. Délayer le concentré de tomate dans un peu d’eau. Chauffer l’huile à feu vif,ajouter les morceaux de légumes frais, la tomate concentrée, l’harissa, le piment moulu et le reste des condiments. Mélanger, mouiller d’un verre d’eau, faire bouillir, réduire le chauffage et laisser cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes.
Casser les oeufs, les brouiller, laisser réduire la sauce le temps qu’il faut pour éliminer l’excès de liquide, rectifier le sel et servir chaud.