Pour 18 à 20 feuilles de brick :
500 g de semoule fine de blé dur
Une grosse pincée de sel
Eau tiède
Dans bassine mélanger la semoule , le sel et ce qu’il faut d’eau pour qu’elle soit homogène et assez ferme. La laisser reposer une heure. La reprendre et la pétrir longuement en l’arrosant copieusement d’eau mais par petites quantités jusqu’à ce qu’elle devienne assez molle pour s’étaler d’elle-même.
Poser sur un feu doux le plateau un cuivre étamé destiné à cet usage, les bords tournés vers le bas. Laisser chauffer. Tremper les doigts dans l’eau et prélever une boule de pâte de la taille d’une grosse orange. D’un mouvement rapide laisser couler la pâte sans la lâcher complètement et la rattraper juste au moment où elle touche le plateau, laissant une mince pellicule. Répéter l’opération de proche en proche jusqu’à tapisser le fond du plateau. Dès que la feuille est sèche, la détacher délicatement et la mettre de côté sur linge sec. Elle doit être légère et extrêmement fine.