Les ustensiles Les tamis : On appelle aussi (ghorbel) Utiliser des tamis de différents calibres pour former des grains de couscous. Cà se fait en 3 coups de 3 tamis différents. Ghorbel : à gros trous « ghorbel quamah » Ghorbel : à moyens trous « ghorbel kousksi » Ghorbel : à petit trous « ghorbel tallaâ » Le couscoussier est […]
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brik (érkayeb lazouza)
Viande désossée : 500 g Oignon : Un Pommes de terre : 250 g Citron : Un Gruyère : 100 g Huile : Q.s.p. friture Malsouqua : 12 Poivre : au goût Oeufs : 4 Sel tin : au goût Peler et hacher un oignon. Chauffer deux cuillerées à soupe d’huile dans une casserole ou dans […]
Soupe de pois chiches (Lablabi)
Pois chiches :500 g Huile :Un décilitre Ail sec :5 ou 6 gousses Cumin :Une cuit. à soupe Harissa :Une cuil.à soupe Citron :Un Bicarbonate :Une pincée Sel :Au goût Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper, la veille au soir, les rincer et les faire cuire à couvert dans deux litres […]
Cuisson de la semoule (masfouf)
Cuisson de la semoule du masfouf Méthode traditionnelle : Préparation : 3 mm – Cuisson : 1h en 2 temps Prendre une livre de semoule de blé dur de grosseur moyenne et la malaxer avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile. Mettre la semoule dans un couscoussier, sans tasser les grains, adapter et luter le kiskas […]
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Crême au géranium (Krima bil âatrchiya)
Préparation :15 mn – Cuisson : 15 mn. Lait :Un litre Sucre fin :200 g Amidon :Quatre cuit. à soupe Jaunes d’œufs :Quatre Eau distillée de géranium : 4 cuit. à soupe Faire bouillir le lait et le laisser refroidir. Battre légèrement les jaunes d’œufs. Délayer l’amidon dans le lait, passer le mélange et le […]
Sauté de tripes au persil (Chminka)
Tripes :750g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Persil :50g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Oignon : 50g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Citron :Un Huile :4 cuil. à soupe Poivre :au goût Purée de tomate : 1 cuil. à soupe Sel fin : au goût Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper dans de l’eau fraîche […]
Présentation des plats de riz
On peut servir les plats de riz de trois façons 1) Riz servi à l’ancienne : verser le riz dans un plat de service, kirwana, tabsi de Nabeul ou autre, égaliser, aligner dessus l’élément de base à savoir viande, volaille, poisson ou autre, garnir avec les éléments d’appoint tels que pois chiches, légumes cuits, quartiers […]
Têtes d’agneaux rôties (Ras mosli)
Tête d’agneaux :Deux Beurre frais :60g Oignon :Un petit Persil :Quelques branches Citron :Un Poivre et safran :1 /2 Cuil.à café de chaque Pommes de terre :500g Sel fin : au goût Choisir deux petites têtes d’agneaux, frais. Les faire dépouiller et couper en deux dans la longueur par le boucher. Les parer et bien les nettoyer surtout à l’intérieur des cavités auriculaires […]
Couscous à l’agneau (Kousksi bil âallouch)
Couscous : 750 g Cardon sauvage (Khorchof) : Un pied Viande d’agneau : 500g Oignon : Un petit Pommes de terre : 200 g Huile :Un décilitre Carottes petites : 200 g Purée de tomate : Deux cuit. à soupe Navets jeunes : 200 g Harissa : 1 cuit. à soup Pois chiches : 100 g Sel et poivre : au goût […]