Riz :500g Huile :Un décilitre
Pommes de terre :250g Oignon :Un
Piments frais :150g Purée de tomate :Trois cuil.à soupe
Ail :Quatre gousses Harissa :1/2 cuil. A soupe
Laurier :deux feuilles Sel et poivre :au goût
Eplucher les oignons et les gousses d’ail et les hacher finement. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Chauffer l’huile à feu vif et y faire revenir le hachis d’ail et d’oignon pendant une minute ou deux, pas plus. Ajouter la purée de tomate délayée dans un grand verre d’eau, l’harissa, les feuilles de laurier, les quartiers de pomme de terre et les piments. Saler et poivrer au goût, amener à ébullition, diminuer le chauffage et laisser cuire doucement pendant 20 à 25 minutes.
Mélanger les ingrédients de temps à autre et compenser l’évaporation en cas de besoin pour maintenir la sauce toujours au même volume.
Entre-temps cuire le riz à l’eau bouillante salée, le rafraîchir et l’égoutter comme il a été dit ci-dessus. Une fois les pommes de terres cuites, éliminer les feuilles de laurier, corriger l’assaisonnement au goût, mélanger le riz avec la sauce, dresser le mélange dans un plat de service, égaliser, aligner les piments et les morceaux de pomme de terre dessus et servir chaud.