100 g de sucre semoule
100 g de beurre
75 g de farine
4 œufs
125 g de sucre semoule
20 g de beurre
4 jaunes d’œufs
20 g de sucre cristallisé
1 dl de jus de citron
1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
Pour la crème : dans une casserole au bain-marie, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, le beurre, le jus de citron. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, sans laisser bouillir. Quand la crème prend la consistance du miel, versez-la dans une jatte. Ajoutez le zeste râpé finement. Laissez refroidir.
Pour le biscuit : battez au fouet les neufs entiers avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Tamisez dessus la farine en soulevant la masse avec une spatule. Beurrez la plaque à pâtisserie du four. Tapissez-la d’une feuille de papier sulfurisé beurrée en la laissant dépasser de la plaque. Versez la pâte, égalisez à la spatule. Faites cuire à four chaud 210 ° (th. 7) 10 minutes. Le biscuit doit être doré et se décoller du papier. Retirez du four. Saupoudrez de sucre cristallisé et retournez pour démouler sur un torchon mouillé et bien essoré. Ôtez le papier .Etalez une épaisse couche de crème au citron .Rouler le gâteau en faisant attention de ne pas le briser. Laissez refroidir. Servez frais.