Préparation : 30mn – Cuisson : 15 mn.
Amandes décortiquées :500g Blanc d’œuf :Un
Sirop de sucre : Un demi-litre Malsouqua :12
Sucre glace :150g Eau de géranium : 2 cuil. à soupe
Grains de sésame : 100g Ecorce d’orange moulu : Une cuil. à café
Huile : Q.s.p.friture
Plonger les amandes quelques minutes dans de l’eau bouillante, les monder, les éponger, les mettre à griller au four et les râper ou les piler. Trier les grains de sésame et les griller également. Préparer un demi-litre de sirop. Mélanger le sucre et la poudre d’amandes avec l’écorce d’orange séchée et moulue, humidifier le mélange avec deux ou trois cuillerées à soupe d’eau distillée de géranium ou de rose, le lier avec un blanc d’œuf et le laisser de côté.
Choisir des malsouquas faites récemment, les badigeonner d’huile ou de beurre fondu pour les rendre encore plus souples et les couper en deux. Plier les demi-feuilles de malsouqua une à une longitudinalement pour leur donner la forme d’un rectangle, placer à l’extrémité de ce dernier une cuillerée à café du mélange amandes-sucre, opérer un premier pli en diagonale autour de la farce et continuer ainsi à plier de proche en proche pour obtenir à la fin un sachet farci triangulaire et glisser l’extrémité de la feuille sous le dernier pli.Recommencer les mêmes opérations jusqu’à épuisement des denrées.
Mettre l’huile à chauffer dans une bassine.Faire dorer les pâtes farcies sur les deux faces dans la friture, les égoutter, les plonger dans le sirop, les saupoudrer de grains de sésame et servir froid.