Pommes de terre :500 g Oignon petit :Un
Betteraves rouges :100 g Huile : 4 cuil. à soupe
Anchois salés :100 g Vinaigre:2 cuit. à soupe
Persil :50 g Sel et poivre :au goût
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante, les peler et les couper en rondelles de même épaisseur. Cuire à part les betteraves rouges également à l’eau bouillante ou au four ou même sous la cendre chaude d’un canoun. Les laver et les couper en dés minuscules. Hacher menu un petit oignon, trier et hacher le persil. Nettoyer les anchois, les débarrasser de leurs arêtes et les couper en filets. Préparer une vinaigrette au dernier moment.Aligner les rondelles de pommes de terre sur un plat de service. Eparpiller dessus les dés de betterave, les saupoudrer de persil et d’oignon hachés, décorer avec les filets d’anchois, arroser de vinaigrette et servir aussitôt.