Garniture
4 citrons a peau fine, non traites
500 g de sucre en poudre
4 œufs
Pâte brisée
220 g de farine
150 g de beurre froid, coupe en morceaux
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
L’air, pour dorer
Laver les citrons. Émincer 2 citrons non pelés en très fines rondelles et retirer les pépins. Peler les autres citrons, en ôtant la peau blanche, et émincer la pulpe en retirant les pépins. Mettre tous les citrons dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer route la nuit.
Préchauffer le four à 180 OC (therm.4).Tamiser la farine et 1 pincée de sel dans un saladier. Avec les doigts, incorporer le beurre jusqu’à obtention d’une pâte friable. Ajouter le sucre puis verser peu à peu 1 ou 2 cuillères soupe d’eau, en mélangeant avec un couteau. Former une boule, la diviser en deux et étaler chaque moitié en un cercle de 25 cm. Beurrer légèrement un moule à tarte de 24 cm et le garnir de pâte. Couvrir l’autre rond de pâte et le mettre au réfrigérateur.
Battre les œufs et les ajouter aux citrons, en mélangeant délicatement. Verser sur la pâte et couvrir de l’autre rond de pâte. Pincer les bords pour les sceller. Décorer le dessus avec le reste de pâte, badigeonner de lait et enfourner 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
NOTE:
On peut réaliser une tarte aux pommes avec cette pâte. Peler, épépiner et émincer 5 pommes en fines tranches; les mélanger avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 grosse pincée de cannelle. Etaler sur la pâte. Couvrir de l’autre rond de pâte et pincer les bords pour les sceller. Couper l’excédent et faire deux ou trois fentes sur le dessus de la tarte. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et faire cuire 50 minutes au four préchauffe 180 °C (therm).