Les tartes sont, depuis toujours, Fun des moyens de faire manger des fruits aux plus récalcitrants. Leur simplicité permet un résultat garanti à tous les coups, à condition de respecter quelques règles de base :
Travaillez la pâte du bout des doigts le plus rapidement possible, pour qu’elle ne durcisse pas. L’utilisation d’un robot ménager est une bonne solution, à condition de ne pas dépasser 30 secondes.
Pour étaler la pâte, farinez votre plan de travail et la boule de pâte. Avec le rouleau, allez du centre vers le bord en évitant au maximum de repasser sur la pâte déjà étendue.Une fois la pâte étalée (5 mm d’épaisseur, diamètre un peu supérieur à celui du moule en incluant la hauteur du bord), enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la sur le moule tarte préalablement bien beurre. Si vous avez préparé une pâte sablée, plus friable. déposez-la à la main dans le moule.Piquez légèrement le fond de tarte avec les dents d’une fourchette sans transpercer la pâte.
Ceci évite le gonflement de la pâte pendant la cuisson. La plupart des fruits ne supportant pas une cuisson trop prolongée, il est souvent conseille de cuire la tarte “à blanc” avant d’y ajouter la garniture.
Pour éviter que la pâte ne gonfle, garnissez le fond et le bord de la tarte d’un papier sulfurisé recouvert de légumes secs, de riz ou de pâtes alimentaires crues pendant les dix premières minutes de cuisson.Pour éviter que la pâte ne soit détrempée par le jus des fruits, les tartes garnies doivent être enfournées dans un four préchauffé 15 mn à la température indiquée dans la recette. La partie inferieure du four doit titre très chaude pour saisir le fond de la tarte rapidement.
Pour éviter que les fruits ne rendent trop de jus, vous pouvez les napper d’un mélange de sucre et de beurre ou de sucre et de farine avant la cuisson.Si les fruits ne sont pas trop aqueux, saupoudrez légèrement le fond de tarte avec 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Vous pouvez également badigeonner le fond de tarte avec un blanc d’œuf battu. Si vous utilises des fruits qui rendentbeaucoup de jus, vous pouvez répandre une légère couche de semoule fine sur le fond de tarte : elle absorbera le jus sans dénaturer le gout de la pâtisserie.Faites une cuisson des pommes de vos tartes dans une petite quantité d’eau sur un feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites, vous éviterez ainsi qu’elles diminuent de volume une fois disposées sur le fond de tarte.Vous pouvez garnir le fond de tarte de compote de pommes avant de disposer les fruits.
Vous pouvez également faire cuire les pelures et les cœurs des pommes dans un peu d’eau. Filtrez et ajoutez le même volume de sucre pour obtenir une gelée de garniture.