Préparation : 30mmCuisson : 1h
Les ingrédients: 1 kg de citrons juteux à peau fines, 1kg sucre, 1 litre d’eau.
Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle feuille ou cellophane.
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Pelez les citrons à vif, c’est-a-dire en entamant légèrement la chair.
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Coupez-les en rondelles, en éliminant les pépins.
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Mettez-les dans une casserole avec 1/2 litre d’eau par kilo de fruits. Portez sur feu moyen. Laissez cuire 30 mn, en mélangeant souvent à la cuillère en bois et en écumant au fur et à mesure.
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Dans une autre casserole, préparez un sirop en faisant dissoudre, sur feu doux, 1 kg de sucre dans 1/2 litre d’eau, sur feu doux. Laissez épaissir, sans laisser colorer.
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Quand le sirop à épaissi, versez-le, louche par louche, sur la pulpe des citrons, en mélangeant.
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Faites reprendre l’ébullition et poursuivez la cuisson 30 mn. Vérifiez alors la cuisson en faisant tomber une goutte de marmelade sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement.
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Mettez aussitôt en pots préalablement ébouillantes et séchés, en les remplissant, louche par louche, jusqu’a 2 cm des bords.
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Découpez des rondelles de papier à la dimension des pots et trempez-les dans l’alcool. Posez en une à la surface de la marmelade.
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Ou bien, laissez fondre sur feu doux la paraffine dans une petite casserole et versez-en aussitôt 1 cm à la surface de chaque pot. Laissez refroidir. Bouchez hermétiquement et étiquetez.