Confiture d’abricots

Préparation :20mm

Repos :24h

Cuisson :30mm

Les ingrédients: Pour 1,500 kg abricots, 800g à 1kg sucre en poudre facultatifs,2dl d’eau.

1. Essuyez les abricots et ouvrez-les en deux. Retirez les noyaux en en mettant une poignée de cote.
2. Pesez 1 kg d’abricots dénoyautes, puis 800 g de sucre en poudre (ou le même poids si les abricots ne sont pas très mûrs).
3. Dans une terrine, disposez une couche de fruits, puis une couche de sucre en poudre, et ainsi de suite jusqu’a épuisement des ingrédients en terminant par du sucre.
4. Couvrez la terrine avec un torchon et laissez macérer 24 h.
5. Cassez une poignée de noyaux (un quart du poids des abricots au maximum) sans écraser les amandes. 
6. Plongez les amandes 5 mn dans une casserole d’eau bouillante, pour les blanchir, et égouttez ­les.
7. Pelez les amandes et séparez-les en deux.
8. Versez le contenu de la terrine dans une bassine en cuivre.
9. Si les fruits n’ont pas rendu assez de jus, ajoutez un peu d’eau et délayez bien a la cuillère en bois.10.   
10. Laissez cuire 25 mn à feu moyen, en écumant au fur et à mesure.
11. Vérifiez la cuisson en faisant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit figer immédiatement.
12. Ajoutez alors les amandes pelées. Mélangez et laissez cuire encore 5 mn.
13. Versez dans des pots préalablement ébouillantes et sèches, en les remplissant louche par louche. Couvrez chacun d’eux avec un carre de cellophane légèrement humidifie, étiré vers le bas et maintenu par un élastique. Etiquetez.