Farine : Un kilo Levure :10g
Pommes de terre : 250 g Oeufs :6
Thon à l’huile : 150 g Harissa : 2 cuit. à soupe
Olives noires : 100 g Sel : au goût
Câpres : 50 g Huile : Q.s.p. pâte et friture
Dissoudre la levure dans un verre d’eau tiède. Entasser la farine sur un plateau, faire un trou au milieu, y verser la levure, ajouter un ou deux neufs crus avec 1/2 cuillerée à café de sel, verser deux cuillerées à soupe d’huile, mélanger bien le tout et pétrir le mélange avec ce qu’il faut d’eau fraîche pour avoir une pâte homogène ayant la consistance d’une pâte à pain. La laisser reposer au moins une heure, la reprendre, la pétrir de nouveau et la fraiser avec les paumes des mains à plusieurs reprises.Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante, les peler et les couper en petits morceaux. Cuire les neufs qui restent de la même manière, les éplucher et les couper en petits quartiers.
Equeuter les câpres. Dénoyauter les olives et si elles sont grosses les couper en deux. Couper le thon en petits dés. Délayer l’harissa dans un verre d’eau.Prélever des boulettes de pâte de la taille d’un gros neuf de poule, les façonner en forme de petits pains ovales, les aplatir légèrement et les aligner sur une serviette humide. Chauffer une friture abondante dans une poêle assez profonde, y faire dorer les petits pains sur les deux faces, les laisser gonfler, les retirer au fur et à mesure avec une écumoire et les égoutter. Prendre ensuite les petits pains un à un, les fendre sur le côté, verser à l’intérieur une cuillerée d’harissa, les farcir avec les câpres, les olives et les morceaux d’œufs durs, de pommes de terre et de thon, à l’huile.
Servir les fricassés pendant qu’elles sont encore chaudes.