Pour un litre de lait, il faut :
1 cuillère à soupe de barbe d’artichaut sauvage
2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
4 ou 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre servant
Dans un bol, mettre la cuillerée à soupe de barbe d’artichaut pilée et couvrir d’eau tiède. Faire tiédir le lait après l’avoir sucré et le parfumer à l’eau de Fleur d’oranger. Passer la barbe d’artichaut par une toile fine, bien presser pour en exprimer tout le jus que l’on mélange rapidement au lait tiède.
Verser ce lait immédiatement dans des bois, couvrir et laisser cailler dans un endroit assez chaud. Compter une heure à une heure et demie. Mettre alors à rafraichir et servir à la fin d’un repas.