1 kg de sucre
0,51 d’eau
Un litre de jus de citrons passé à travers une passoire fine
Mêler le sucre et l’eau et mettre à cuire. Attendre que le sirop épaississe; lorsqu’il arrive au point où, en bouillant il forme de grosses bulles épaisses, et où les bords de la casserole se recouvrent d’une couche de sucre sec, sortir du feu et verser un litre de jus de citron qu’on aura préalablement préparé en pressant les citrons lavés et bien essuyés. Les ustensiles employés doivent être très propres et bien secs. Bien mêler le sirop de sucre et le jus et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour permettre au sucre qui s’est durci de se dissoudre, verser alors dans les bouteilles et ne boucher que le lendemain, se garde pendant plusieurs mois.