Pommes de terre :500 g Huile :un décilitre
Persil :200 g Piment moulu :1/2 cuit. à soupe
Oignons :200 g Beurre pour le moule :20 g
Œuf :Six Sel fin et poivre : au goût
Cuire les pommes de terre à l’eau salée, les peler et les écraser à la moulinette ou avec le dos d’une cuillère à travers un tamis fin. Trier et hacher le persil. Peler les oignons et les hacher également. Chauffer l’huile à feu vif, y faire revenir lehachis d’oignons et de persil pendant quelques minutes, juste le temps de les flétrir, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les veufs, la purée de pomme de terre et le piment moulu. Poivrer et saler au goût. Beurrer le fond et les bords d’un récipient peu profond : tajine en cuivre étamé ou tout autre ustensile allant au feu, y verser le mélange, égaliser et faire cuire au four moyen jusqu’à ce que la préparation soit bien rissolée. La cuisson est achevée lorsque la lame d’un couteau, introduite dans la masse, ne ramène plus de liquide.
Service : Démouler la maâquouda délicatement sur un plat de service, la découper en quartier et servir chaud ou froid.