Macaroni: 750 Œufs : Quatre
Viande désossée : 500 g Oignon : Un
Haricots secs : 100 g Huile : Un décilitre
Gruyère : 100 g Purée de tomate : Deux cuit. à soupe
Parmesan : 50 g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe
Beurre pour le moule : 30 g Sel fin et Poivre: au goût
Trier les haricots, les laver, les mettre à tremper la veille dans de l’eau fraîche et les égoutter. Eplucher et hacher un oignon. Découper une livre de viande désossée de veau ou de mouton en morceaux réguliers de la taille d’une noix et les assaisonner de sel et de poivre. Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite et y faire revenir les morceaux de viande pendant 5 à 6 minutes en même temps que l’oignon émincé. Ajouter le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau, le piment moulu et les haricots, mélanger, laisser cuire un petit instant, couvrir d’eau, porter à ébullition, diminuer le chauffage et laisser mijoter à couvert. Remuer de temps en temps la préparation et compenser l’évaporation en cas de besoin pour maintenir la sauce à son volume initial.
Entre-temps cuire à l’eau salée une livre et demie de pâtes (fines coquillettes, cornettes, cravates ou autre…) pendant un quart d’heure, les égoutter et les additionner d’une noisette de beurre frais. Râper le parmesan et couper le gruyère en lamelles ou en petits dés. Faire deux neufs durs et les couper en morceaux. Bouillir les deux neufs qui restent. Chauffer le four à chaleur modérée. Une fois la viande cuite mélanger le tout (pâtes, viande, sauce, neufs et fromage) dans un plateau beurré, avec une pointe de poivre, rectifier le sel au goût, placer le récipient au four pendant 10 à 15 minutes, retirer du feu, découper les pâtes en tranches et servir chaud.