Viande désossée : 250 g Oeufs :Huit
Persil : 200 g Huile : 4 cuit. à soupe
Gruyère : 100 g Purée de tom. : 1/2 cuit. à soupe
Pain sec : 100 g Piment moulu : 1/2 cuit. à soupe
Haricots secs : 50 g Bharat : 1/2 cuit. à café
oignon : 50g Poivre : au goût
Parmesan : 25 g Sel : au goûtBeurre : 20 g
Trier les haricots, les laver, les mettre à tremper dans de l’eau fraîche douze heures à l’avance et les rincer . Peler et hacher un petit oignon. Chauffer l’huile à feu vif. Découper la viande en morceaux réguliers de la taille d’une noix, l’assaisonner de sel et de poivre et la faire revenir pendant quelques minutes dans l’huile avec l’oignon haché. Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau, les haricots et le piment moulu, amener à ébullition, diminuer le chauffage, mélanger et laisser mijoter à couvert. Remuer de temps en temps et verser un filet d’eau si c’est nécessaire afin de compenser l’évaporation.Entre-temps, laver, trier et hacher le persil. Râper la mie d’une tranche de pain sec de la veille. Râper le parmesan et couper le fromage de gruyère en petits morceaux.
Dès que la viande et les haricots sont cuits, laisser réduire la sauce un instant, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter alors le persil haché, le fromage et la chapelure avec une noisette de beurre frais, mélanger le tout avec les œufs entiers légèrement brouillés, ajouter les bharats et corriger l’assaisonnement avec sel et poivre au goût. Beurrer un moule ou tout autre récipient allant au feu, y verser le mélange, égaliser et placer le récipient au four moyen jusqu’à ce que la préparation soit bien rissolée. Vérifier au couteau que le tajine est bien cuit, le démouler délicatement sur un plat de service, le découper en quartiers et servir chaud.
N.B. : On doit sentir la saveur du persil et voir sa couleur dans les tranches du tajine.