Pageaux :Un kg Huile :Q.s.p.friture
Ail sec :4 gousses Sel : 1/2 cuil.à café
Cumin :1/2 cuil.à soupe Garniture :au choix
Piment moulu :1/2 cuil.à soupe Accompagnement :au choix
Eplucher les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de cumin et une pointe de sel. Choisir des mulets gris de petite taille. Les écailler, les ébarber, les vider par les ouïes ou par le ventre, les laver avec soin, les éponger et les ciseler. Les assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur de sel fin, de piment moulu, d’ail et de cumin pilés. Les placer dans un récipient et les laisser ainsi mariner pendant une bonne demi-heure. Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle à frire, aligner les poissons par petites quantités dans la friture, délicatement afin d’éviter les éclaboussures et les laisser cuire 5 à 6 minutes. Les retourner avec une pince ou une palette et faire sauter l’autre face pendant le même laps de temps.
Les retirer et les égoutter.
Service : Aligner les poissons sur un plat de service ou directement sur les assiettes individuelles, les entourer d’une garniture de votre choix et lès présenter chauds avec une sauce à part.