Pageaux :Un kg Huile :Q.s.p friture
Cumin:1/2 cuil .à soupe Garniture :au choix
Ail sec :4 gousse Accompagnement :au choix
Sel fin: au goût Piment moulu :1/2 cuil. soupe
Trier les graines de cumin, éplucher les gousses d’ail et piler le tout avec 1/2 cuillerée à café de sel. Ecailler des pageaux de petite taille, les ébarber avec une paire de ciseaux, les vider à travers une incision ventrale, les laver avec soin, les éponger et les ciseler. Les assaisonner ensuite à l’intérieur et à l’extérieur d’harissa (ou de piment moulu) avec le sel, l’ail et le cumin pilés. Les placer dans un récipient creux et les laisser mariner pendant une trentaine de minutes.
Chauffer dans une bassine à friture une quantité d’huile suffisante pour immerger les poissons, placer ces derniers dans la grille de la bassine et aussitôt l’huile suffisamment chaude plonger la grille dans la friture et, dès que le liquide commence à grésiller, compter 8 à 10 minutes de cuisson, retirer la grille, égoutter les poissons et les présenter chauds comme il a été dit ci-dessus pour les mulets sautés, avec une garniture et une sauce de votre choix.